Edellisestä päivityksestä on kulunut aikaa luvattoman paljon. Reseptejä on tietokone vääränään, aikaa vain ei ole ollut reseptiluonnosten julkaisukuntoon saattamiseksi. Meillä tämän kesän hitti on ehdottomasti ollut raakakakut. Söin raakakakkua ensimmäisen kerran viime talvena Johan & Nyströmin kahvilassa Helsingissä. Se oli rakkautta heti ensi puraisulla. Sitä myöten olen etsinyt hyvää raakakakku reseptiä.
Ihanan marjaiseen raakajuustokakkureseptiin törmäsin Syötävän hyvä –blogissa ja päätin kokeilla ihan heti. ”Ihan heti” tarkoitti tässä tapauksessa sitä, etten jaksanut odotella pähkinöiden likoamista kolmea tuntia. Kärsivällisyyteni taisi loppua noin puolen tunnin jälkeen. Koska pähkinät eivät olleet lionneet riittävän kauan, tuli massasta hieman rakeista. Jos siis haluat tasaisen massan, liota pähkinöitä kaikessa rauhassa vähintään kolmen tunnin ajan.
Rakeisuudesta huolimatta lopputulos oli syntisen hyvää! Ohje on kiva, koska se on helposti muunneltavissa. Mansikoiden tilalta voi käyttää melkein mitä tahansa, mangoa, mustikkaa, passionhedelmää… Tai vaikkapa kaikkia kesällä pakastettuja marjoja sekaisin. Vain mielikuvitus on rajana. Tällä ohjeella kakusta ei tule suuren suuri, vaan juuri sopiva muutamalle syöjälle (me tosin söimme kakun kolmestaan yhdeltä istumalta). Oman kakkuni tein noin 17 cm halkaisijaltaan olevaan, pieneen irtopohjavuokaan. Valmis kakku oli noin 5 cm korkea.
Raakajuustokakku
Pohja
7 kpl taateleita
1,5 dl pekaanipähkinöitä
Ripaus merisuolaa
Täyte
3 dl liotettuja cashewpähkinöitä (ks. yllä oleva teksti)
2 sitruunan mehu
1 vaniljatangon siemenet
1 dl sulaa kookosöljyä (ostin kaupasta Utekramin kookosöljyä
ja lämmitin sitä hetken mikrossa, jotta siitä tuli juoksevaa)
½-1 dl hunajaa (minä laitoin ½ dl)
Reilut 2 dl marjoja (minä käytin mansikoita)
Sekoita pohjan ainekset yleiskoneella/blenderillä/tms. tasaiseksi massaksi. Painele taikina vuoan pohjalle ja laita pohja hetkeksi pakkaseen.
Sekoita kaikki täytteen ainekset (EI MARJOJA!) yleiskoneella/blenderillä tms. sileäksi. Jos täyte tuntuu liian jähmeältä, lisää hieman esim. kookosöljyä tai vettä. Lusikoi noin 2/3 täytteestä pohjan päälle ja laita kakku takaisin pakastimeen. Sekoita tämän jälkeen marjat ja loput täytteestä tasaiseksi massaksi. Kaada seos vuokaan.
Laita kakku takaisin pakastimeen jähmettymään. Pakastusaika vaihtelee kakun koosta riippuen. Oma kakkuni oli pakastimessa hieman reippaat kaksi tuntia, joka oli juuri sopiva pakastusaika. Parhaimman lopputuloksen saat, kun seurailet tilannetta aina välillä. Kakun on tarkoitus olla vielä pehmeä, mutta kuitenkin sellainen että se pysyy koossa, eikä valu pitkin pöytää.
