Kasvispiirakka

Maaliskuun alussa sain pyynnön leipoa jotain gluteenitonta velipuolen viime sunnuntaina vietettyihin rippijuhliin. Makeaksi gluteenittomaksi toivottiin juustokakkua (tästä ohje myöhemmin), suolaisen sain päättää aivan itse. Olen suuri suolaisten piirakoiden ystävä, joten valinta oli helppo. Aikani googlailtua löysin aivan superhyvän gluteenittoman ja (tarvittaessa) maidottoman kasvispiirakan ohjeen. 

Kasvispiirakka

Pohja

100 g margariinia

3 dl gluteenittomia jauhoja

1 dl tattarijauhoja

1 tl suolaa

1 dl soijamaitoa

Täyte

1 kevätsipuli

1 paprika

kourallinen kirsikkatomaatteja

1 valkosipulin kynsi

Tuore basilika

500 g maustamatonta soijajogurttia

3 rkl pestoa

1 tl suolaa

Sulata margariinia hiukan, niin että se pehmenee kunnolla. Sekoita margariinin joukkoon jauhot, suola ja soijamaito. Jos taikina tuntuu liian löysältä, lisää hieman gluteenittomia jauhoja. Taputtele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja paista 225 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. 

Täytettä varten pilko kevätsipuli, paprika, kirsikkatomaatit, valkosipuli ja tuoreet yrtit. Sekoita kasvikset ja yrtit keskenään ja lisää joukkoon soijajogurtti, pesto, sekä suola. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle ja paista piirakkaa 225 asteisessa uunissa vielä noin 20-30 minuuttia, eli kunnes täyte on hyytynyt ja saanut hieman väriä pintaan. 

Peston kanssa kannattaa muistaa, että suurimmassa osassa kauppojen valmispestoista yhtenä ainesosana on juusto. Pestoa löytyy myös maidottomana/vegaanisena, joten mikäli piirakasta haluaa täysin maidottoman, kannattaa olla tarkkana. Peston voi tarvittaessa jättää kokonaan pois ja esimerkiksi lisätä tuoreiden yrttien määrää.